Eh oui, peut-être que tu ne le savais pas, mais il est préférable d’utiliser des huiles différentes en fonction de leur utilisation.
En général, on privilégie les huiles savoureuses en assaisonnement et les huiles neutres qui ne craignent pas les fortes températures pour la cuisson et la friture !
En effet, toutes les huiles ne peuvent pas être chauffées sous peine de perdre leur qualité nutritionnelle ou encore de former des composés toxiques au-delà d’une certaine température.
Pour l’assaisonnement, les huiles à privilégier sont :
- L’huile d’olive
- L’huile de noix
- L’huile de colza
- L’huile de lin
- L’huile de noisette
- L’huile de sésame
Pour la cuisson les huiles à privilégier sont :
- L’huile d’olive
- L’huile de tournesol
- L’huile de pépins de raisin
- L’huile d’arachide
Pour la friture les huiles à privilégier sont :
- L’huile de tournesol
- L’huile d’arachide
Conseils de Diététicienne – Nutritionniste :
Le corps gras idéal n’existe pas, mais on peut cependant :
– Favoriser la consommation de corps gras crus car la cuisson diminue leurs propriétés nutritionnelles (altération des acides gras insaturés (AGI) et des vitamines liposolubles).
– Ne jamais dépasser le point de fumée d’un corps gras car cela entraine la formation de plusieurs dizaines d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), dont la toxicité peut être très importante. Si votre huile fume, jetez-la !
– Limiter la consommation d’huiles hydrogénées et d’huile de palme car elles peuvent contenir des acides gras trans, toxiques. De plus, la production d’huile de palme est souvent néfaste à l’écologie.
– Privilégier les corps gras riches en omégas-3 et vitamines liposolubles (colza et noix) car les apports en oméga-3 sont insuffisants dans la population française.
– Favoriser l’huile d’olive car c’est le principal contributeur aux apports en acide oléique. Elle est également riche en vitamine K.
– Favoriser les huiles vierges et extra vierges car leurs propriétés nutritionnelles et organoleptiques sont mieux préservées que celles des huiles raffinées.
– Conserver vos huiles dans des récipients opaques et hermétiques car la lumière et l’oxygène favorisent l’oxydation des acides gras et le rancissement.
– Favoriser les productions locales et bio pour diminuer leur impact écologique.
Pour conclure, les recommandations du PNNS 4 (2019) indiquent qu’il faut favoriser la consommation des huiles de colza et de noix pour leur richesse en oméga-3 ainsi que l’huile d’olive en les alternant régulièrement afin de bénéficier de leurs bienfaits.
À très vite pour en apprendre toujours plus !